Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata.

Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

– Le forme di contaminazione
– Rischi e pericoli alimentari
– Novità del sistema HACCP
– Novità in tema di legislazione alimentare
– La conservazione degli alimenti
– Il sistema di rintracciabilità
– Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
– Le procedure di pulizia e sanificazione
– Il piano di controllo degli infestanti
– L’igiene personale
– Allergie ed intolleranze alimentari
– Etichettatura alimentare
– Rischio chimico da Acrilammide
– Dlgs 231 sanzionatorio per regolamento n.1169/2011
– Moca

Nei test di verifica dell’apprendimento, oltre agli argomenti oggetto del corso, sono riproposti alcuni quesiti fondamentali relativi alla formazione iniziale, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Durata: 4:30 ore

Programma del corso

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE