Il Regolamento Europeo 852/2004 impone che tutto il personale delle aziende alimentari sia formato sulle procedure corrette per garantire la sicurezza alimentare durante le proprie mansioni. Questa formazione deve essere aggiornata regolarmente per rispettare le normative in continua evoluzione nel settore.

Il corso proposto affronta diverse tematiche cruciali, considerando gli ultimi aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

– Le forme di contaminazione: Come gli alimenti possono essere contaminati e le strategie per prevenirlo.
– Rischi e pericoli alimentari: Identificazione e gestione dei rischi per la sicurezza alimentare.
– Novità del sistema HACCP: Cambiamenti e aggiornamenti nel sistema di controllo dei pericoli alimentari.
– Novità in tema di legislazione alimentare: Modifiche recenti nelle normative alimentari.
– La conservazione degli alimenti: Tecniche per conservare gli alimenti in modo sicuro.
– Il sistema di rintracciabilità: Procedure per tracciare gli alimenti lungo la catena di produzione.
– Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro: Requisiti per gli ambienti e le attrezzature di lavoro.
– Procedure di pulizia e sanificazione: Metodi per pulire e sanificare in modo efficace.
– Piano di controllo degli infestanti: Misure per prevenire e controllare gli infestanti negli ambienti alimentari.
– Igiene personale: Pratiche di igiene personale per prevenire la contaminazione crociata.
– Allergie ed intolleranze alimentari: Gestione delle allergie e intolleranze alimentari nei processi alimentari.

I test di verifica dell’apprendimento sono progettati per consentire ai partecipanti di rivedere e comprendere i principi di base del sistema HACCP e delle altre tematiche trattate nel corso. Questo approccio assicura che il personale acquisisca le conoscenze necessarie per mantenere elevati standard di sicurezza alimentare e per adattarsi alle evoluzioni normative nel settore.

Durata: 6:00 ore

Programma:

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE