Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce l’obbligo per tutto il personale impiegato in aziende che gestiscono alimenti e bevande di ricevere formazione sulle corrette procedure da seguire durante lo svolgimento delle proprie mansioni. Questa formazione deve essere regolarmente aggiornata per garantire la conformità alle normative in continuo cambiamento.

Il corso in questione si propone di trattare le seguenti tematiche, tenendo conto degli aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali più recenti:

– Le forme di contaminazione alimentare.
– Rischi e pericoli associati alla sicurezza alimentare.
– Novità e aggiornamenti nel sistema HACCP (Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici).
– Novità nella legislazione alimentare nazionale e internazionale.
– Tecniche e pratiche per la conservazione ottimale degli alimenti.
– Il sistema di rintracciabilità degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva.
– Requisiti per gli ambienti di lavoro, le attrezzature e i mezzi utilizzati nel settore alimentare.
– Procedure efficaci per la pulizia e la sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.
– Il piano di controllo degli infestanti e misure preventive associate.
– Pratiche di igiene personale per ridurre il rischio di contaminazione.
– Gestione delle allergie alimentari e delle intolleranze.
– Etichettatura alimentare conforme alle normative vigenti.
– Gestione del rischio chimico derivante dall’acrilammide.
– Sanzioni e normative (Dlgs 231) relative al regolamento n. 1169/2011 sull’informazione alimentare ai consumatori.

I test di verifica dell’apprendimento sono progettati per coprire tutte queste aree, consentendo ai partecipanti di rivedere e comprendere i principi fondamentali del sistema HACCP e altre pratiche essenziali per la sicurezza alimentare.

Durata: 4:30 ore

Programma:

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE
ETICHETTATURA ALIMENTARE
RISCHIO CHIMICO DA ACRILAMMIDE
D.LGS 231 SANZIONATORIO PER REGOLAMENTO N.1169/2011
MOCA