Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce l’obbligo per tutto il personale che lavora in aziende alimentari di ricevere una formazione adeguata sulle procedure corrette da seguire durante le proprie attività. Questa formazione deve essere regolarmente aggiornata per riflettere le ultime normative, tecniche e procedure nel settore alimentare.

Il corso in questione affronterà i seguenti argomenti:

1. Le forme di contaminazione: Come gli alimenti possono essere contaminati e le misure preventive per evitarlo.
2. Rischi e pericoli alimentari: Identificazione dei rischi potenziali per la sicurezza alimentare e le relative misure preventive.
3. Novità del sistema HACCP: Aggiornamenti e modifiche nel sistema di Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici.
4. Novità in tema di legislazione alimentare: Cambiamenti recenti nelle normative nazionali e internazionali relative alla sicurezza alimentare.
5. La conservazione degli alimenti: Tecniche ottimali per conservare gli alimenti in modo sicuro.
6. Il sistema di rintracciabilità: Procedure per tracciare gli alimenti lungo tutta la catena di produzione e distribuzione.
7. Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro: Requisiti per gli ambienti di lavoro, le attrezzature e i mezzi utilizzati nel settore alimentare per garantire la sicurezza alimentare.
8. Le procedure di pulizia e sanificazione: Tecniche efficaci per pulire e sanificare ambienti e attrezzature.
9. Il piano di controllo degli infestanti: Misure per prevenire e controllare la presenza di infestanti negli ambienti di produzione alimentare.
10. L’igiene personale: Pratiche per mantenere un’adeguata igiene personale per prevenire la contaminazione degli alimenti.
11. Allergie ed intolleranze alimentari: Gestione delle allergie e delle intolleranze alimentari per garantire la sicurezza degli alimenti.

I test di verifica dell’apprendimento saranno basati su questi argomenti, consentendo ai partecipanti di rivedere e comprendere a fondo i principi essenziali del sistema HACCP e altre pratiche fondamentali per la sicurezza alimentare.

Durata: 10 ore

Programma:

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE