Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce che tutto il personale che lavora in aziende coinvolte nella conservazione, commercio, produzione o manipolazione di alimenti e bevande deve essere istruito sulle corrette procedure da seguire durante lo svolgimento delle proprie mansioni. È essenziale che questa formazione sia regolarmente aggiornata per garantire la conformità alle normative vigenti.

Successivamente, le diverse Regioni hanno definito i contenuti minimi e la durata dei corsi destinati agli alimentaristi, rispettando le direttive regionali specifiche. Il corso proposto affronta in dettaglio i seguenti argomenti:

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 01 Cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 Manuali ristorazione
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva

Questo approccio assicura che i partecipanti acquisiscano una conoscenza approfondita delle normative, dei principi di sicurezza alimentare e delle pratiche operative necessarie per mantenere elevati standard di sicurezza e conformità normativa nell’ambito alimentare.

Durata: 10 ore