Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Successivamente, le varie Regioni hanno stabilito i contenuti minimi e le durate dei corsi rivolti agli alimentaristi.
In particolare, nel rispetto della direttiva regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti:
– Igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico-sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti.
– Applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP, correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso.
– Rischi identificati.
– Punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, con attenzione alle misure correttive, alle misure di prevenzione e alla documentazione relativa alle procedure.
– Applicazione dei principi base del sistema HACCP ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento.
Durata: 10 ore
Programma:
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 01 Cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 Manuali ristorazione
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva
