Il Regolamento Europeo 852/2004 impone che tutto il personale che lavora con alimenti e bevande debba essere adeguatamente formato sulle procedure corrette da seguire durante le proprie mansioni. Questo include anche l’obbligo di aggiornare periodicamente questa formazione per rimanere conformi alle normative più recenti nel settore alimentare.

Il corso proposto si concentra sui seguenti argomenti principali, tenendo conto degli aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

1. Le forme di contaminazione: Come gli alimenti possono essere contaminati durante la produzione, la conservazione e la manipolazione, e le strategie per prevenirlo.

2. Rischi e pericoli alimentari: Identificazione dei rischi potenziali per la sicurezza alimentare e le misure preventive per gestirli.

3. Novità del sistema HACCP: Aggiornamenti e modifiche nel sistema di Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici.

4. Novità in tema di legislazione alimentare: Cambiamenti recenti nelle leggi e regolamenti relativi alla sicurezza e alla produzione alimentare.

5. La conservazione degli alimenti: Tecniche corrette per conservare gli alimenti al fine di preservarne la sicurezza e la qualità.

6. Il sistema di rintracciabilità: Procedure per tracciare gli alimenti lungo tutta la catena di produzione e distribuzione per garantire la sicurezza e la rintracciabilità.

7. Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro: Requisiti per gli ambienti di lavoro, le attrezzature e i mezzi utilizzati per la manipolazione e la conservazione degli alimenti.

8. Le procedure di pulizia e sanificazione: Metodi efficaci per la pulizia e la sanificazione delle attrezzature, degli ambienti e delle aree di lavoro.

9. Il piano di controllo degli infestanti: Misure per prevenire e controllare la presenza di infestanti negli ambienti alimentari.

10. L’igiene personale: Pratiche essenziali per mantenere un’adeguata igiene personale durante la manipolazione degli alimenti.

11. Allergie ed intolleranze alimentari: Gestione delle allergie e delle intolleranze alimentari per garantire la sicurezza degli alimenti per tutti i consumatori.

I test di verifica dell’apprendimento sono progettati per coprire tutti questi argomenti, consentendo ai partecipanti di comprendere e rivedere in modo completo i principi di base del sistema HACCP e le pratiche essenziali per la sicurezza alimentare.

Durata: 10 ore

Programma:

HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI FISICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DAI RISCHI CHIMICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – PREVENZIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – CATEGORIE MTA
HACCP: 01 – RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI – SALMONELLOSI
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 01 Principi HACCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 02 Individuare CCP
HACCP: 02 – Sistema HACCP – 03 Articolazione manuale HACCP
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 852/2004
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – LEGISLAZIONI RELATIVE AI MOCA
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 178/2002
HACCP: 03 – LEGISLAZIONE ALIMENTARE – PANORAMICA 1169/2011
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – PROCEDURA RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – SISTEMA DI ALLERTA
HACCP: 05 – SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ – DOCUMENTAZIONE RINTRACCIABILITÀ
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – LE ATTREZZATURE DI LAVORO
HACCP: 06 – HACCP AMBIENTI DI LAVORO – I MEZZI DI TRASPORTO
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – CORRETTA PROCEDURA DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
HACCP: 07 – PULIZIA E SANIFICAZIONE – PIANO DI CONTROLLO INFESTANTI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DELLE MANI
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – IGIENE DEL VESTIARIO
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 01 Cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
HACCP: 09 – I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 Manuali ristorazione
HACCP: 08 – IGIENE PERSONALE – APPROFONDIMENTO DECALOGO BUON ALIMENTARISTA
HACCP: 10 – ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI – LE MISURE DA APPLICARE AGLI ALLERGENI IN AMBITO ALIMENTARE
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
HACCP: 11 – Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva