O è anche un percorso volto al miglioramento? Quali sono le tecniche disponibili?
Shelf life significa solo fare delle analisi in laboratorio? O è anche un percorso volto al miglioramento? Quali sono le tecniche disponibili?
La shelf life (durata di conservazione) di un prodotto alimentare è il periodo di tempo durante il quale il prodotto mantiene la sua qualità e sicurezza, rimanendo adatto per il consumo. Questo periodo è determinato da vari fattori, tra cui la composizione del prodotto, il tipo di confezionamento, le condizioni di conservazione e il trattamento a cui è stato sottoposto.
Fattori che influenzano la Shelf Life e su cui il nostro team interdisciplinare può aiutarvi per l’ottimizzazione del risultato
1. Composizione del Prodotto: il contenuto di acqua, grassi, zuccheri e altri ingredienti influenzano la velocità di deterioramento.
2. Confezionamento: Il tipo di confezionamento (sottovuoto, atmosfera modificata, ecc.) può proteggere il prodotto da contaminanti e rallentare il deterioramento.
3. Condizioni di Conservazione: La temperatura, l’umidità e l’esposizione alla luce sono cruciali per mantenere la qualità del prodotto.
4. Processi di Lavorazione: Trattamenti termici, pastorizzazione, sterilizzazione e altre tecniche di lavorazione influenzano la durata di conservazione.
Metodi di Valutazione della Shelf Life che offriamo in cooperazione coi nostri laboratori partner
ASLT
La Accelerated Shelf Life Test (ASLT) è una tecnica che accelera il processo di invecchiamento di un alimento esponendolo a condizioni ambientali estreme, come temperature elevate, alta umidità o luce intensa. Questo permette di simulare in breve tempo gli effetti del deterioramento che avverrebbero normalmente nel lungo periodo. I risultati ottenuti vengono poi utilizzati per stimare la shelf life reale del prodotto in condizioni normali di conservazione. È una tecnica molto affidabile che accorcia sensibilmente i tempi di valutazione per determinazione di termini minimi di conservazione lunghi.
Microbiologia predittiva
Modelli matematici per prevedere la crescita microbica negli alimenti, considerando fattori come temperatura, pH, contenuto di acqua, attività dell’acqua o altri fattori. Questi modelli stimano il tempo necessario affinché i microbi raggiungano livelli pericolosi, determinando così la shelf life dell’alimento. Questa tecnica, ove applicabile, ha il vantaggio di essere affidabile, rapida ed economica.
Test di Conservazione Reale
Conservazione del prodotto nelle condizioni reali e monitoraggio della qualità nel tempo.
Analisi Sensoriale
Valutazione dei cambiamenti nel sapore, odore, colore e consistenza del prodotto durante la conservazione. Si veda anche Analisi sensoriale.
Challenge test
Consiste nell’inoculare il prodotto con specifici microrganismi patogeni o alteranti e poi monitorare la loro crescita o sopravvivenza nel tempo, sotto condizioni controllate di conservazione. Questo test aiuta a determinare l’efficacia delle misure di conservazione e la durata di sicurezza del prodotto, garantendo che rimanga sicuro per il consumo durante tutta la sua shelf life.
Il nostro team sarà in grado di individuare la soluzione migliore e adatta alle vostre esigenze di costi e tempi mantenendo l’obiettivo di un risultato scientifico.
